BACALAO: INGREDIENTES: Aceite de Oliva Cayenas Lomo de Bacalao ELABORACIÓN: Envasamos al vacío el bacalao con el aceite de oliva y la cayena. Confitamos en el Roner. Reservamos. PIL-PIL DE PATATA ASADA Y TRUFA NEGRA: INGREDIENTES: Fumet de bacalao Pata asada Paté de trufa negra Trufa negra fresca Pomelo Lima Bergamota Ajo ELABORACIÓN: Confitamos
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SARDINA-MARTINI: INGREDIENTES Sardina Martini Rojo Soja Pan Panko Sésamo negro Aceite de Oliva Virgen Extra ELABORACIÓN: Limpiamos la sardina bien de todas sus escamas y espinas y la ponemos a macerar 5’ en la mezcla de Martini rojo, soja y aceite. Pasado este tiempo las escurrimos y reservamos. Después, las rebozamos en pan panko y
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CONEJO: INGREDIENTES Costillar de conejo Solomillo de conejo Trufa negra fresca Pistacho verde Vino Oporto Jenjibre Lima Soja Demiglas de carne ELABORACIÓN. Envasamos el solomillo de conejo al vacio con aceite, jengibre, lima y soja. Cocemos al Roner a 70 grados durante 10 minutos. Marcamos a la plancha, asamos al horno el costillar, glaseando con
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NATILLAS TRUFADAS: INGREDIENTES: 8 Yemas de huevos 1 Litro de leche Azúcar 45 gramos de Maizena Crema de Trufa Negra Aceite de Trufa Negra ELABORACIÓN: Mezclamos las yemas con el azúcar y la Maizena. Calentamos la leche y la volcamos con la mezcla de los huevos diluyéndolo bien. Añadimos la trufa negra y reservamos en
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