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Ostras con perlas de trufa al cava

Un plato de FIESTA con mayúsculas.

INGREDIENTES (para 3 personas): 1 copa de cava seco, 1 yema de huevo trufado, 18 perlas de trufa fresca, 6 ostras y sal.

ELABORACIÓN: Para obtener las perlas de trufa, las sacaremos con la ayuda de un sacabocados semiesférico de una trufa de tamaño medio; la trufa sobrante la podemos picar, rallar o cortar en bastoncitos.

Abrir las ostras al vapor y, una vez abiertas, recuperar el jugo. Conservar las ostras en la concha que es más cóncava, ya que la utilizaremos para su presentación.

En un cazo pequeño, poner a hervir el jugo de las ostras hasta que reduzca su volumen a la mitad por evaporación.

Retirar del fuego y, cuando esté tibio, añadir la yema de huevo y batir enérgicamente hasta conseguir una salsa ligeramente espesa.

Añadir las perlas de trufa e infusionar 1 minuto.

Presentar la ostras sobre un lecho de sal gorda para que no se muevan y salsear ligeramente, repartiendo equitativamente las perlas en cada ostra.

Servir inmediatamente.

*Si se prefiere, se pueden dorar las ostras ligeramente en una gratinadora.

**Podemos sustituir las ostras por vieriras, porcediendo de igual manera en su preparación.

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