HISTORIA DE LA
TRUFA NEGRA

Se tiene referencia documental de la existencia de trufa negra desde la Edad Antigua. Algunos historiadores fechan la primera mención de la trufa negra como alimento 1.500 años AC. Es conocido que los griegos utilizaban trufas en su apreciada cocina y que los emperadores egipcios ya saboreaban platos trufados.

A lo largo de los siglos, este hongo hipogeo clasificado hoy en día dentro del género Tuber, que vive bajo tierra y en apariencia sin raíces, se hizo muy deseable y abundaron las leyendas sobre sus orígenes y cualidades divinas. Su precio era muy elevado y su presencia en la mesa era señal de nobleza y poder de aquellos que la ofrecían. Además, se proclamaba su poder afrodisíaco tal como demuestra el hecho de que los paganos ofrendaban trufas a Venus. Esta creencia fue respaldada por afamados pensadores de la época como Pitágoras y Galeno, quien afirmaba que la trufa negra era un alimento nutritivo que podía predisponer a la voluptuosidad.

En las mesas de los comensales más refinados de la época, como Luis XVIII, se servía este apreciado hongo y Nerón la llego a definir como el “manjar de los Dioses”. Un gran aficionado a la trufa negra fue Napoleón Bonaparte. Con motivo de la exposición universal celebrada en París en 1855, se dio a conocer la trufa negra a nivel mundial y comenzaron a promocionarse sus excelentes propiedades culinarias.

A la trufa negra también se le otorgaron propiedades curativas, especialmente como antídoto contra la gota y eficaz antibiótico.

A finales del siglo XIX, Anthelme Brillat-Savarin, considerado el fundador de la gastronomía moderna, destacó la exquisitez de la trufa negra y la denominó “el diamante negro de la cocina”, expresión todavía utilizada hoy día para referirnos a este valioso y delicado producto.