Bacalao con pil-pil de patata asada y trufa negra, Milhojas de borraja-parmesano-oliva negra

bacalao

BACALAO: INGREDIENTES: Aceite de Oliva Cayenas Lomo de Bacalao ELABORACIÓN: Envasamos al vacío el bacalao con el aceite de oliva y la cayena. Confitamos en el Roner.     Reservamos.    PIL-PIL DE PATATA ASADA Y TRUFA NEGRA: INGREDIENTES: Fumet de bacalao Pata asada Paté de trufa negra Trufa negra fresca Pomelo Lima Bergamota Ajo ELABORACIÓN: Confitamos

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Sardina-martina, duxelle de trufa negra y portobellos, Salsa pekin-manzana, sobre pan de nueces y togarashi

sardina

SARDINA-MARTINI: INGREDIENTES Sardina Martini Rojo Soja Pan Panko Sésamo negro Aceite de Oliva Virgen Extra ELABORACIÓN: Limpiamos la sardina bien de todas sus escamas y espinas y la ponemos a macerar 5’ en la mezcla de Martini rojo, soja y aceite. Pasado este tiempo las escurrimos y reservamos. Después, las rebozamos en pan panko y

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Conejo en dos cocciones, trufa negra, pistacho verde, oporto, migas de cacahuete con curry y zanahoria- tandori

conejo-dos-cocciones

CONEJO: INGREDIENTES Costillar de conejo Solomillo de conejo Trufa negra fresca Pistacho verde Vino Oporto Jenjibre Lima Soja Demiglas de carne ELABORACIÓN. Envasamos el solomillo de conejo al vacio con aceite, jengibre, lima y soja. Cocemos al Roner a 70 grados durante 10 minutos. Marcamos a la plancha, asamos al horno el costillar, glaseando con

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